Commodities agro
Soja
La soja es un cultivo clave y versátil para la industria alimentaria, además de su popularidad en los mercados emergentes gracias a su variedad de usos
Es una leguminosa originaria de Asia Oriental, cultivada por sus semillas comestibles ricas en proteínas y aceite. Se consume en diversas formas, desde granos enteros hasta productos procesados, y se utiliza tanto en la alimentación humana como en la de animales.
Características y Beneficios:
- Fuente de proteína: La soja es una excelente fuente de proteínas vegetales de alta calidad, que contienen todos los aminoácidos esenciales.
- Grasas saludables: Contiene ácidos grasos insaturados, como el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico, que son beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Fibra: Es rica en fibra dietética, lo que puede contribuir a una digestión saludable.
- Vitaminas y minerales:Contiene diversas vitaminas y minerales esenciales, como vitamina K, vitamina E, folato, magnesio, fósforo y potasio.
- Isoflavonas: Contiene isoflavonas, compuestos con estructura similar a los estrógenos, que se han estudiado por sus posibles beneficios para la salud, incluyendo la prevención de algunos tipos de cáncer y la mejora de los síntomas de la menopausia.
Usos Comunes:
- Alimentos: Se utiliza en una variedad de productos alimenticios como tofu, tempeh, edamame, harina de soja y salsa de soja.
- Industrial: Se utiliza en la producción de adhesivos, asfaltos, resinas, materiales de limpieza, cosméticos, tintas, cuero sintético, pinturas, plásticos y textiles.
Maiz
El maíz es el cereal de mayor producción a nivel mundial. Fue domesticado en el sur de Méxicohace 10.000 años.
La clasificación del maíz puede ser:
En base a la forma de la mazorca.
En base a la distribución y zonas de siembra.
Considerando el color del grano y la composición del endosperma, que condiciona su uso, se los agrupa en:
Maíz dentado: es el que más se cultiva y se usa para alimentación humana y animal. La planta entera con las mazorcas se fermenta en ensilados para aprovechar al máximo todos losnutrientes. También se utiliza para la obtención de jarabe de maíz alto en fructosa, almidón, en medicamentos como aspirinas y antibióticos,
en bebidas alcohólicas, en papeles, adhesivos, tejidos, plásticos biodegradables, y en la producción de biocombustibles.Su grano es de color amarillo o blanco y contiene almidón en dos depósitos distintos: almidón duro (o denso) en los extremos laterales y almidón blando (poco denso) al centro. En el proceso de secado del grano, este toma una forma parecida a un diente y por esta razón se le da el nombre de maíz dentado.
Maíz duro: tiene usos similares al maíz dentado, especialmente los destinados al consumo humano, pero también se utiliza para decorar, ya que posee granos de distintos colores. Se cultiva principalmente en Centro y Sudamérica.
Su grano es liso y redondeado, y prácticamente sólo tiene reservas de almidón duro.
Maíz de palomitas: se caracteriza por poseer casi exclusivamente almidón duro. Cuando este grano se cocina, revienta y el endospermo sale y se convierte en lo que conocemos como palomitas de maíz.
Maíz dulce: es una variedad naturalmente dulce y sus granos son relativamente blandos.
No se cultiva en muchos países ya que es muy susceptible a plagas.
Maíz harinoso: es blanco, pero hay algunos de color azul. Se utiliza principalmente como harina para elaborar alimentos horneados.
Maíz ceroso: posee un grano ceroso, opaco y blando. A diferencia de los otros tipos de maíz que contienen almidón compuesto de amilosa y amilopectina, el ceroso contiene casi sólo amilopectina, con lo cual se facilita la extracción
del amildón para uso industrial, y se absorbe con mayor facilidad al consumirlo, evitando
molestias estomacales.
Maíz tunicado: es principalmente ornamental ya que sus granos se encuentran individualmenteenvueltos en hoja.
Trigo
El trigo sigue siendo uno de los cereales más consumidos a nivel mundial, y con razón. Sus altos niveles de proteína y su valor nutricional general lo convierten en un alimento básico (el término "alimento" describe cualquier sustancia apta para el consumo) en la mayoría de las cocinas, tanto privadas como profesionales. En términos de volumen, el trigo es uno de los productos alimenticios de mayor producción gracias a su flexibilidad para prosperar y crecer en diversos climas y entornos agrícolas.
La demanda de producción de trigo también ha aumentado considerablemente en las últimas décadas. Con el continuo crecimiento de la población mundial, el consumo de trigo, como era de esperar, está en auge. Cuando hablamos de consumo de trigo, no nos referimos solo a las personas. Con el aumento del consumo de carne en algunos mercados emergentes, a pesar de la transición hacia dietas veganas más sostenibles en el mundo desarrollado, los agricultores están optando considerablemente por el trigo para la alimentación animal.
Al combinar esos factores, es fácil ver por qué el trigo seguirá siendo un producto agrícola valioso durante las próximas décadas
Hay seis variedades de trigo.
Cada clase de trigo prospera en determinados entornos y suelos y contribuye a la producción de trigo durante todo el año en todo el mundo.
Duro invierno rojo
Este trigo es una de las opciones más versátiles, lo que lo convierte en el candidato ideal para hornear pan integral, panecillos, pan plano y fideos asiáticos. También se usa comúnmente para elaborar harinas de uso general y diversos cereales básicos. El trigo rojo duro de invierno suele cultivarse en los meses de otoño y está listo para cosecharse en la primavera siguiente.
Hard Red Spring
El trigo rojo duro de primavera se cultiva durante los meses de primavera y se cosecha en otoño, a diferencia del trigo rojo duro de invierno. Este trigo contiene más gluten que sus hermanos, lo que le confiere una popular combinación de textura y elasticidad ideal para masas de repostería y pizza.
Invierno rojo suave
Como era de esperar, la versión blanda del grano de trigo rojo de invierno presenta una textura más suave. Esto facilita y agiliza su molienda, a la vez que conserva todo el sabor que se espera de la variedad roja de invierno. Esta mezcla más suave la hace popular para hornear pasteles, galletas, bizcochos y mucho más.
Blanco suave
Esta variedad generalmente se puede cultivar durante todo el año, por lo que no se le atribuye una etiqueta de temporada. Es el grano de trigo más popular para refrigerios para llevar, panes con levadura y pasteles más crujientes. Su grano blanco y suave tiene un contenido de humedad reducido y sus altas tasas de extracción lo hacen más blanco que sus hermanos.
Blanco duro
El trigo blanco duro se utiliza principalmente para elaborar alimentos básicos económicos como tortillas, fideos y panes de molde. Su sabor es más sutil que el de su contraparte, el trigo rojo duro, con notas ligeramente más dulces. Este grano suele molerse entero, con el único objetivo de conservar sus proteínas y nutrientes.
Trigo duro
Considerado el más duradero de los seis tipos de trigo, el trigo duro es el ingrediente principal de la pasta fresca, la sémola y una gran variedad de panes planos del Mediterráneo y Oriente Medio. El trigo duro también produce bulgur, derivado de sus granos de trigo partidos y precocidos.